Botifarra negra
La botifarra negra és un embotit amb molta personalitat i una història profundament arrelada a les cuines de matança. Tradicionalment, era un dels últims productes que es preparaven, aprofitant els retalls més sagnosos del porc i la sang fresca, que li dona el seu color fosc tan característic.
Avui, al Lluçanès, encara es manté aquest esperit d’aprofitament, enriquint la recepta amb cotnes, freixures, carn magra o fins i tot llengua, depenent de l’art de cada productor. En alguns casos, es parteix de la base de la botifarra del perol i s’hi afegeix sang per obtenir una textura més gelatinosa.
Un cop pastada i condimentada amb sal i pebre, s’emboteix en budell prim, es cou i es deixa reposar. Alguns l’assequen lleugerament; d’altres la mantenen més melosa. Ideal per maridar amb llegums, arrossos o simplement sobre una llesca de pa torrat.
SABIES QUE?
UNA ELABORACIÓ DE FINAL DE MATANÇA
La botifarra negra era un dels últims embotits que es feien durant la matança del porc. S’hi aprofitava la sang fresca, les cotnes i altres parts que no es feien servir per a altres elaboracions.
RIQUESA O POBRESA, TAMBÉ DINS LA TRIPA
A les cases benestants s’hi afegien carns més greixoses com papada o carn del cap. A les més humils, s’elaborava gairebé només amb sang, alguna cotna i pa, reflectint així la realitat social dins la cuina.
UN RECEPTARI D'APROFITAMENT AMB MOLT DE GUST
La recepta pot incloure peus, ronyons, cors, freixures, papada i cotnes, sempre embotits en budell prim. Per espessir la barreja, sovint s’hi afegeix pa, que també ajuda a absorbir aromes i sabors.
MOLT MÉS QUE UN EMBOTIT
És una botifarra cuita, gustosa i aromàtica, ideal per a múltiples preparacions: des d’una brasa saborosa, fins a plats tradicionals com escudella, faves a la catalana, llegums o pa amb tomàquet. Un embotit que transforma cada plat en un homenatge a la cuina popular catalana.
