Xai i cabrit
Espatlla
Pit
Collarets
Faldilla
Manetes
*Clica els punts per obtenir més informació
El xai i cabrit
El xai, ovella jove, i el cabrit, cria de la cabra, són animals molt presents en la ramaderia tradicional del Lluçanès i en la cuina catalana. Les seves carns, vermelles, tendres i nutritives, són molt valorades gastronòmicament. El xai de llet s’alimenta exclusivament de llet materna, fet que dona una carn rosada, molt tendra i amb poc greix, mentre que el xai pasqual, amb més mesos de vida, ofereix un sabor més intens i una carn més greixosa. El cabrit, més magre i suau, és especialment apreciat per la seva delicadesa. Són carns ideals per cuinar rostides al forn, en cassola de fang o en guisats tradicionals.
Altres parts del xai i del cabrit
Correspon a les potes del darrere. Es pot trobar sencera, desossada o tallada a filets. És un dels talls més apreciats per la seva tendresa i versatilitat, ideal per a rostits al forn, guisats i plats tradicionals.
Tall amb os molt sucós procedent del costellam. Les més valorades són les anomenades costelles de pal, considerades de categoria extra. Es poden cuinar a la brasa, a la planxa, al forn, fregides o estofades.
Situat a la part inferior del llom, aquest tall destaca per la seva presentació elegant, amb les costelles netes i la carn rebaixada. És especialment apreciat rostit, tant pel seu sabor com pel seu aspecte refinat.
Parts molt apreciades pels amants de la cuina tradicional. Sovint es cuinen partides per la meitat, rostides al forn o estofades, i formen part de receptes d’aprofitament de tota la peça.
Inclouen la tripa (callos), el fetge, els lletons o medallons, la freixura, les turmes i la lletada (xixarrella). Són parts amb menys greix però amb un alt valor gastronòmic, habitualment preparades guisades, a la brasa o saltades amb ceba.
