El conill
Espatlles
Llom
Cuixes
*Clica els punts per obtenir més informació
El conill
El conill és un animal que pertany a la família dels lepòrids i és present al nostre entorn des de temps antics. De mida petita, amb orelles llargues, cua breu i potes posteriors fortes, és un animal àgil i exclusivament herbívor. A la Mediterrània, el conill de bosc ha estat històricament molt arrelat al paisatge i és l’origen del conill domèstic que avui es cria a les granges.
Gastronòmicament, la carn de conill és una carn blanca, magra i molt saludable, apreciada per la seva textura tendra i el seu sabor suau però profund. És un ingredient clau de la cuina tradicional catalana, especialment en plats de cassola, arrossos, guisats, escabetxos i receptes de caça adaptades a la cuina de proximitat. Al Lluçanès, el conill forma part d’una manera de cuinar pausada i arrelada al territori, que posa en valor el producte local i la cuina de sempre.
Altres parts del conill
És la part superior del conill i és especialment apreciada per a preparar plats com arrossos o fideus a la cassola. També es pot cuinar guisada o rostida, generalment partint-la per la meitat per aprofitar les parts més internes.
Les costelles es troben sota les espatlles i són una de les parts més preuades de l'animal.
Encara que molta gent no en fa ús, el fetge és una part ideal per a fer picades i aportar sabor als guisats i arrossos.
La ventresca sempre acompanya el llom o les costelles i és una de les parts més saboroses del conill.
Els ronyons es troben entre la ventresca i el llom. És una altra part poc coneguda que es consumeix poc, tot i ser saborosa i funcionar bé en arrossos, picades i altres preparacions.
