Pollastre
Coll
Pit o Petxuga
Ales
Cuixa
Sobre-cuix o Contra-cuix
Quart Davanter
*Clica els punts per obtenir més informació
El pollastre i les aus de corral
El pollastre és l’au més emblemàtica i nombrosa del nostre entorn, present històricament en tots els corrals i masies. D’origen gallinaci, destaca per la seva gran versatilitat i per una diversitat de criances que defineixen el caràcter de la seva carn. Des del pollastre de pagès, criat en llibertat amb una alimentació natural a base de gra i herbes, fins a varietats autòctones com la Periquita —una gallina elegant, desperta i gran cobadora—, aquestes aus han estat el pilar de l’economia domèstica rural. Al costat d’ells trobem altres aus nobles com el gall d'indi, originari de l'Amèrica del Nord, o la pintada, d'origen africà i carn fosca que recorda la caça, totes elles adaptades a la nostra tradició ramadera.
Gastronòmicament, el pollastre és apreciat per ser una carn blanca, magra, fàcil de digerir i d’un gran valor nutricional. La cuina catalana ha elevat peces com el capó (mascle castrat) i la pularda (femella sobrealimentada) a la categoria de joies culinàries, protagonistes indiscutibles dels rostits de Nadal per la seva carn tendra i infiltrada de greix. Mentrestant, la gallina adulta continua sent l'ànima dels caldos i l'escudella gràcies a la intensitat del seu sabor. Ja sigui en un plat de cassola amb pollastre de pagès, un picantó a la brasa o un guisat de caça com el tudó, aquestes aus representen una cuina arrelada al territori que sap aprofitar cada etapa de la vida de l’animal.
Altres parts del pollastre i les aus de corral
Conté més greixos que el pit, fet que el fa ideal per als amants de les textures tendres. Absorbeix molt bé els sucs i és perfecte per cuinar obert a la brasa o farcit.
Part del sacre que conté més os que carn. Molt apreciat per donar gust als brous i, juntament amb el contra-cuix a la brasa, és un excel·lent captador de condiments.
Una de les parts més saludables i font de proteïna neta. Pràcticament no conté colesterol i resulta excel·lent incorporat en tota mena d'arrossos.
Font vitamínica de gran sabor, tot i ser molt poc greixosa. És un ingredient molt saborós en la carn d’olla o cuinat amb salses lleugerament picants.
Molt utilitzat a la cuina en moltes cultures. Són molt gelatinoses i requereixen una bona neteja; tradicionalment es diu que són beneficioses per a la salut de la sang.
Peça molt nutritiva i de sabor intens. Es recomana especialment cuinat a la planxa, guisat o com a complement per potenciar el gust dels arrossos.
