Somalla
La Somalla és la botifarra crua i curada del Lluçanès, un embotit que uneix senzillesa i excel·lència. Elaborada amb carn magra de porc —especialment de l’espatlla, la cuixa i la ventresca— i condimentada amb sal i pebre, aquesta botifarra es deixa assecar durant uns 15 dies, generalment en rebosts o espais frescos i ben ventilats. El resultat és un embotit fi, de textura suau i gust equilibrat, on cada productor/a hi posa el seu toc —més o menys pebre, segons la intensitat desitjada. Un producte de consum quotidià que ha heredat el saber fer d’abans.
El seu nom prové de l’aspecte que presenta: somall, alguna cosa seca o mig assecada. La somalla o secallona és allargada i en forma de U. També es coneix com a secallona.
SABIES QUE?
UN EMBOTIT DE CURTA CURACIÓ, PERÒ DE GRAN SABOR
Amb només 15 dies de curació, la somalla aconsegueix una textura i un sabor que rivalitza amb embotits més llargs de fer.
EL FRED, CLAU PER A UNA BONA TEXTURA
Per garantir un bon resultat, la carn utilitzada ha d’estar ben freda i madura, una pràctica que assegura una millor integració dels sabors i una textura òptima
UNA FORMA ESPECIAL
La somalla la reoneixareu per la seva forma, una U.
EMBOTIDA EN BUDELL PRIM
La botifarra crua i curada s’emboteix en budell prim i sec de porc, fet que en facilita una curació més ràpida i homogènia, i li dona el seu aspecte fi i allargat.
PERFECTA PER A L'ESMORZAR DE FORQUILLA
Tradicionalment, la somalla es consumeix crua i tallada fina per esmorzar, o bé com a aperitiu, acompanyada de pa amb tomàquet i un bon raig d’oli d’oliva.
EL REBOST COM A ESPAI NATURAL DE CURACIÓ
Encara avui, molts elaboradors del Lluçanès segueixen curant aquest embotit a la fresca del rebost, aprofitant el microclima ideal per obtenir el punt just de curació.
