Bulls blanc o negre
El bull blanc o negre és un dels embotits més singulars i preuats de la tradició porcina del Lluçanès. Elaborat amb parts nobles del porc com la llengua, l’orella o els ronyonsi amanit amb sal i pebre. El bull s’elabora farcint la tripa del porc, normalment budell bisbe.
Després d’una cocció lenta de quatre hores a 90 °C, el resultat és un embotit de gust profund i textura rica, capaç de portar-nos directament a les cuines de les cases de pagès del Lluçanès.
El bull de la llengua antigament, només se’n podia fer un per cada animal sacrificat, fet que el convertia en una peça excepcional, sovint reservada per a festes i celebracions. El bull negre conté sang, i era un dels últims productes a fer-se per la matança.
SABIES QUE?
UN EMBOTIT DE CELEBRACIÓ
Era típic reservar el bull per a ocasions especials, com festes majors, matances o trobades familiars.
UNA TÈCNICA ANCESTRAL
La tripa del porc s'utilitza com a embolcall natural. S’hi afegeix llard per conservar-lo millor i es deixa reposar al rebost, tal com es feia antigament.
ENTRE LA BOTIFARRA I EL PEROL
La base del farcit és la mateixa que la de la botifarra del perol o la botifarra negra, que es pot enriquir amb llengua, orella, ronyons i condimentada amb sal i pebre.
