Tienda

El iogurt és el resultat d’una transformació natural i viva de la llet. Per aconseguir-ho, s’utilitzen ferments naturals (bacteris beneficiosos) que converteixen de forma pausada els sucres de la llet en àcid làctic. Aquest procés fa que les proteïnes de la llet es tornin sòlides, creant aquesta textura untuosa i espessa tan característica, alhora que aporta el punt d’acidesa refrescant que realça el sabor original de la llet de vaca, cabra o ovella.

Al Lluçanès, l’elaboració artesanal destaca pel respecte als cicles naturals, sense presses ni additius innecessaris. La qualitat de la llet, sumada a un control rigorós de la temperatura de fermentació, permet obtenir un iogurt amb una densitat i un gust excepcionals. El resultat és un aliment probiòtic, fàcil de digerir i molt versàtil, indispensable tant per a una dieta equilibrada com per a l’ús en la restauració de proximitat.

El formatge fresc s’obté de la coagulació de la llet sense necessitat de fermentació ni maduració. Són formatges que no es premsen i que conserven una gran part del sèrum, fet que els fa molt humits i suaus.
Com que són productes molt naturals i sense conservants, tenen una vida curta (uns 8 dies) i s’han de mantenir sempre en fred, entre 2 i 4 ºC. A la cuina són molt apreciats per la seva lleugeresa, sent un ingredient ideal per a amanides o esmorzars saludables.

El Mató: És un formatge tradicional de la Catalunya Central, de textura flonja i gust dolcenc. Es diferencia d’altres frescos perquè no conté sal, fet que el converteix en un ingredient ideal per a postres i combinacions dolces. Per fer mató, s’escalfa la llet pasteuritzada i s’hi afegeix un coagulant (quall animal, vegetal com l’herbacol, o clorur càlcic). Un cop la llet s’ha «tallat» i ha format una massa compacta, aquesta es talla en daus petits per deixar anar el xerigot sobrant. Després es col·loca en motlles per acabar d’escórrer fins que s’obté la consistència desitjada i es refreda ràpidament.

El Recuit: Considerat la varietat més untuosa i delicada de la família dels frescos. Tot i que parteix d’una base similar al mató, el seu acabat li dona una textura molt més cremosa, gairebé com una crema densa.
Elaboració: El procés comença creant una quallada amb quall. El secret del recuit és un escorregut molt més llarg que el del mató. Un cop escorreguda, la massa es bat o es manipula segons la recepta pròpia de cada elaborador per guanyar suavitat. Finalment, s’embolica en draps de cel·lulosa, que permeten que el formatge continuï eliminant humitat lentament mentre manté la seva forma i frescor.