Albert Puig

La Llonganissa de pagès és un dels grans emblemes de la xarcuteria tradicional del Lluçanès. Elaborada artesanalment amb les millors parts del porc —lloms, espatlles i pernils desgreixats—, se sala i s’amaneix amb pebre abans d’embotir-la en tripa natural. El procés de curació lent, a l’aire de muntanya, desenvolupa la seva textura ferma i un sabor intens, amb notes subtils de cansalada i un toc fúngic característic.
La llonganissa de senglar és una delícia emergent que recupera la caça i la vida silvestre del Lluçanès. Amb una barreja equilibrada de carn de senglar i porc, aquest embotit ofereix una textura més fosca i un sabor més intens, però subtil i aromàtic. L’assecat natural potencia els sabors i li dóna el seu toc característic. És un producte que homenatja el bosc, la biodiversitat i posa en valor el saber fer dels productors/es locals.
La Llonganissa de conill és innovadora i única, la llonganissa de conill és fruit de l’enginy i la sostenibilitat local. Elaborada amb carn d’una raça específica de conill criada a la comarca, aquesta llonganissa sorprèn per la seva suavitat, el baix contingut en greix i un perfil gustatiu delicat. Amb una curació natural de dos a tres mesos, representa una innovació gastronòmica del Lluçanès, mantenint arrels artesanes però mirant cap al futur.

La Somalla és la botifarra crua i curada del Lluçanès, un embotit que uneix senzillesa i excel·lència. Elaborada amb carn magra de porc —especialment de l’espatlla, la cuixa i la ventresca— i condimentada amb sal i pebre, aquesta botifarra es deixa assecar durant uns 15 dies, generalment en rebosts o espais frescos i ben ventilats. El resultat és un embotit fi, de textura suau i gust equilibrat, on cada productor/a hi posa el seu toc —més o menys pebre, segons la intensitat desitjada. Un producte de consum quotidià que ha heredat el saber fer d’abans.

El seu nom prové de l’aspecte que presenta: somall, alguna cosa seca o mig assecada. La somalla o secallona és allargada i en forma de U. També es coneix com a secallona.