Can Salada

La botifarra bona és una de les grans protagonistes de la cuina catalana i, al Lluçanès, s’hi elabora amb el respecte i la saviesa de la tradició carnissera.

Per fer-la com cal, es parteix de carns de porc fresques i ben reposades, que es piquen i es pasten amb sal, pebre i, sovint, algun toc creatiu que aporta personalitat: bolets, calçots, fruita seca, formatges… Cada elaborador li dona el seu segell propi, però sempre amb el mateix objectiu: aconseguir un embotit saborós i equilibrat.

Un cop amanida, la mescla s’emboteix en budell prim de porc. I ja és a punt per cuinar: a la brasa, a la cassola o acompanyada de llegums, és un plaer senzill i autèntic que parla del nostre territori.

La botifarra negra és un embotit amb molta personalitat i una història profundament arrelada a les cuines de matança. Tradicionalment, era un dels últims productes que es preparaven, aprofitant els retalls més sagnosos del porc i la sang fresca, que li dona el seu color fosc tan característic.

Avui, al Lluçanès, encara es manté aquest esperit d’aprofitament, enriquint la recepta amb cotnes, freixures, carn magra o fins i tot llengua, depenent de l’art de cada productor. En alguns casos, es parteix de la base de la botifarra del perol i s’hi afegeix sang per obtenir una textura més gelatinosa.

Un cop pastada i condimentada amb sal i pebre, s’emboteix en budell prim, es cou i es deixa reposar. Alguns l’assequen lleugerament; d’altres la mantenen més melosa. Ideal per maridar amb llegums, arrossos o simplement sobre una llesca de pa torrat.

La Llonganissa de pagès és un dels grans emblemes de la xarcuteria tradicional del Lluçanès. Elaborada artesanalment amb les millors parts del porc —lloms, espatlles i pernils desgreixats—, se sala i s’amaneix amb pebre abans d’embotir-la en tripa natural. El procés de curació lent, a l’aire de muntanya, desenvolupa la seva textura ferma i un sabor intens, amb notes subtils de cansalada i un toc fúngic característic.
La llonganissa de senglar és una delícia emergent que recupera la caça i la vida silvestre del Lluçanès. Amb una barreja equilibrada de carn de senglar i porc, aquest embotit ofereix una textura més fosca i un sabor més intens, però subtil i aromàtic. L’assecat natural potencia els sabors i li dóna el seu toc característic. És un producte que homenatja el bosc, la biodiversitat i posa en valor el saber fer dels productors/es locals.
La Llonganissa de conill és innovadora i única, la llonganissa de conill és fruit de l’enginy i la sostenibilitat local. Elaborada amb carn d’una raça específica de conill criada a la comarca, aquesta llonganissa sorprèn per la seva suavitat, el baix contingut en greix i un perfil gustatiu delicat. Amb una curació natural de dos a tres mesos, representa una innovació gastronòmica del Lluçanès, mantenint arrels artesanes però mirant cap al futur.

La Somalla és la botifarra crua i curada del Lluçanès, un embotit que uneix senzillesa i excel·lència. Elaborada amb carn magra de porc —especialment de l’espatlla, la cuixa i la ventresca— i condimentada amb sal i pebre, aquesta botifarra es deixa assecar durant uns 15 dies, generalment en rebosts o espais frescos i ben ventilats. El resultat és un embotit fi, de textura suau i gust equilibrat, on cada productor/a hi posa el seu toc —més o menys pebre, segons la intensitat desitjada. Un producte de consum quotidià que ha heredat el saber fer d’abans.

El seu nom prové de l’aspecte que presenta: somall, alguna cosa seca o mig assecada. La somalla o secallona és allargada i en forma de U. També es coneix com a secallona.