El porc

Es troba entre l'entrecot i les costelles, sobre la cama. És el germà deliciós de l'entrecot, amb una textura tendra i un aroma impressionant.

És una part excel·lent del porc, amb molt de sabor i un perfecte equilibri de greix infiltrat. Es reconeix per les vetes de greix que es poden veure fàcilment abans de cuinar-la, i aquestes vetes aporten molta textura i sabor. L'origen del nom es remunta a temps passats, quan els carnisers, que són uns dels millors coneixedors del porc, reservaven aquesta part per al seu consum personal. Era un secret gastronòmic ben guardat que s'ha anat popularitzant als mercats a mesura que la producció porcina augmentava. Aquesta peça de carn es troba amagada a la zona de l'aixela del porc, poc visible, i aquest fet ha contribuït a popularitzar encara més el seu nom.

Una de les parts més saboroses del porc, ja que conté una gran quantitat de greix. Està situada sota la pell del porc.

Com indica el seu nom, és la capa que cobreix el rostre del porc, incloent-hi les orelles, el musell i el llavi superior sense os. Té una textura gelatinosa i suau, ideal per a guisats o per fer brou o escudella.

Engloba tota la part superior, incloent-hi els pendents, el musell, la llengua, les galtes, el cervell... En el passat, s'utilitzava per fer brou. Avui dia, en alguns restaurants, se serveix fregit (garrí).

Es troba a la part superior del coll i les costelles de la part anterior de l'animal. La seva carn té moltes infiltracions fines de greix, que li aporten tendresa i sabor quan es cuina. És una peça poc coneguda, ja que normalment s'utilitza per elaborar embotits.

Situada sobre el braç, és una peça molt demandada del porc. Té un tipus de greix infiltrat i intramuscular que la converteix en un producte apreciat. Malgrat tot, al Lluçanès i a Catalunya, es fa servir principalment per elaborar una gran quantitat d'embotits.

És la peça que es troba davant del llom. Té forma triangular i, com el llom, és molt gustosa.
Llonçat o llonça: És la costella del porc que s'utilitza actualment es consumeix més i és molt similar al llom.
Intestins: S'utilitzen per embotir embotits i actuen com a revestiment natural. Avui dia, molts embotits estan coberts amb materials comestibles que exerceixen la mateixa funció que els intestins.

El líquid vermell s'utilitza per elaborar embotits com la botifarra negra o els bulls. També es pot cuinar fregit sol o amb ceba, tot i que actualment no és molt consumit.

Són els sacs escrotals del porc. No solen trobar-se habitualment, només en les triperies. Requereixen un protocol de neteja per eliminar qualsevol sabor desagradable. Es poden cuinar a la graella amb un bon condiment.